Konec zlatých časů? V Dubaji se mění gastro scéna, podnikatelé hledají zoufalá řešení
Foto: Pexels
V Dubaji působí přibližně 13 000 restaurací a podniků s jídlem a pitím, které se snaží zaujmout na jednom z nejrušnějších a nejrozmanitějších gastronomických trhů světa. Nabídka je skutečně široká – od cenově dostupných pokrmů, jako je birjání, až po luxusní speciality zdobené jedlým zlatem.
Tento rozmanitý přístup pomáhá Dubaji soupeřit s regionálními konkurenty, jako jsou Saúdská Arábie a Katar, a zatím si drží výrazný náskok. Na počet obyvatel má Dubaj více restaurací než většina světových metropolí, s výjimkou Paříže. Rychlý rozvoj restauračního sektoru však přináší otázky o udržitelnosti tohoto růstu. Konkurence je extrémně silná a klíčovým faktorem úspěchu je nejen kvalita jídla, ale také prezentace a marketing.
V prestižním resortu Atlantis The Palm, který se může pyšnit největším počtem michelinských hvězd na Blízkém východě, už nestačí jen chutnat dobře. Restaurace musí zaujmout i vlivné foodblogery a miliony sledujících na sociálních sítích. Současně čelí vysokým nákladům na pronájmy a musí oslovit velmi různorodou klientelu.
Dubajské restaurace čelí krizi, o které se dřív jen šeptalo
V zemi, kde na jednoho obyvatele připadá zhruba devět cizinců, tvoří většinu pracovních sil migranti na dočasné smlouvy. Turisté, jejichž počet je odhadován na pětinásobek místních obyvatel, patří k nejštědřejším zákazníkům. Podle odborníků utrácejí v průměru mnohem více než návštěvníci sousedních zemí či USA. Dubaj tak směřuje k tomu, stát se světovým gastronomickým centrem, což potvrzují i restaurace oceněné třemi michelinskými hvězdami, kde cena za osobu dosahuje i přes 500 dolarů.
S každým novým hotelem a mrakodrapem přibývají i nové restaurace, které soupeří o zákazníky. Nezapomíná se ani na cenově dostupné možnosti pro stavební dělníky, kteří jsou motorem dubajského rozvoje. Tento boom je částečně podporován tlakem investorů na expanzi velkých světových řetězců, což však podle některých analytiků vytváří přehřátou restaurační bublinu. Provozovatelé velkých franšíz často nevědí, kdy je vhodné zpomalit expanzi.
Konkurence a ceny mění pravidla hry, hosté to pocítí
Celý tento růst je součástí širšího regionálního trendu, kdy země Perského zálivu investují stovky miliard dolarů do rozvoje turistických destinací, aby snížily závislost na ropě a plynu. Spojené arabské emiráty přitom přijaly opatření, která v regionu vyvolávají kontroverze, například uvolnění pravidel pro prodej alkoholu, což podporuje noční život a bary.
Rychlý rozvoj však nese i své stinné stránky. Míra neúspěšnosti restaurací je vysoká, ačkoliv přesná čísla nejsou zveřejňována. V centru Dubaje a dalších lukrativních lokalitách mohou nájmy přesahovat 100 dolarů za metr čtvereční ročně, což patří k nejdražším na světě. Přesto v loňském roce bylo vydáno téměř 1200 nových licencí. Problémem jsou i dopravní zácpy, které odrazují hosty od návštěvy restaurací autem, což potvrzují i manažeři podniků.
Vysoká poptávka po rozvozu jídel přináší další komplikace. Kurýři často riskují život v husté dopravě, mají minimální ochranné pomůcky a musí dodržovat krátké lhůty. V minulém roce při dopravních nehodách v Dubaji zemřelo nejméně 17 kurýrů. Navzdory bohatým turistům a rozvážkovým aplikacím je podle odborníků problém v tom, že mnoho podnikatelů v Dubaji má nadbytek finančních prostředků a investují je právě do otevírání nových restaurací, což ztěžuje dlouhodobou udržitelnost trhu.
Zdroje: The Nation, BBC, CNN, Daily Mail