Pečené brambory podle světoznámého kuchaře Jamieho Olivera si získaly pověst legendární přílohy. Na povrchu jsou nádherně křupavé, uvnitř zůstávají jemné a nadýchané a díky bylinkám i lehce citrusovému aroma působí úplně jinak než obyčejná příloha. Ve skutečnosti přitom stačí jen pár surovin a trocha trpělivosti, aby se z obyčejných brambor stal pokrm, který si zamiluje celá rodina.
V čem spočívá kouzlo receptu?
Jamie Oliver je známý tím, že staví na jednoduchosti a kvalitních surovinách. Jeho recept na pečené brambory není výjimkou. Nejde o složitou kuchařskou vědu, ale spíš o několik chytrých kroků, které promění výsledek v něco výjimečného.
Jaké brambory vybrat?
Jamie v Anglii doporučuje odrůdy Maris Piper nebo Russet, které mají hodně škrobu a po upečení jsou uvnitř „nadýchané“. Ty u nás běžně nekoupíte, ale úplně skvěle fungují Adéla, Laura, Marabel nebo Red Anna. Tyto odrůdy se při pečení krásně nadýchnou uvnitř a zůstanou křupavé navenek.
Předvaření a rozkvedlání
Dalším zásadním krokem je krátké předvaření brambor před pečením, které pomáhá vytvořit na povrchu vrstvu, která při pečení zpevní a vytvoří křupavou kůrku. Po scezení brambory jemně rozkvedlejte v cedníku nebo hrnci, což zvětší jejich povrch a zajistí křupavost.
Tuk a dochucení
Jamie doporučuje použití husího sádla, které dodá bramborám bohatou chuť. Alternativně lze použít olivový olej nebo máslo. Přidání čerstvé šalvěje, česneku a kůry z pomeranče nebo klementiny obohatí chuť a dodá pokrmu svěží nádech.
Jak připravit nejlepší pečené brambory podle Jamieho krok za krokem
Ingredience:
- 1,5 kg brambor
- 4 lžíce husího sádla (nebo olivového oleje)
- 1 cibule, nakrájená na čtvrtky
- 1 hlavička česneku, rozdělená na stroužky
- 1/2 hrstky čerstvé šalvěje
- Kůra z 1 klementiny (lze nahradit pomerančem)
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř
Postup:
- Brambory oloupejte a nakrájejte na stejné velikosti. Vložte je do hrnce s osolenou vodou a přiveďte k varu. Vařte 10 minut, poté sceďte a nechte 5 minut odpočinout, aby se odpařila přebytečná voda.
- Brambory vložte do cedníku a jemně je rozkvedlejte. Tím se zvětší jejich povrch a zajistí křupavost.
- Na plech vložte husí sádlo a zahřejte ho v troubě předehřáté na 200 °C. Jakmile je tuk horký, přidejte nakrájenou cibuli, česnek, šalvěj a kůru z klementiny.
- Opatrně vložte připravené brambory na plech a promíchejte je s tukem. Osolte a opepřete podle chuti.
- Pečte v předehřáté troubě 45–50 minut, dokud brambory nebudou zlatavé a křupavé. Během pečení je jednou až dvakrát otočte, aby se rovnoměrně propekly.
Tipy a triky pro dokonalé pečené brambory
Abyste své brambory dovedli k úplné dokonalosti, vyzkoušejte tyto triky:
Předpečení plechu
Rozpálený plech je základ. Jakmile brambory přijdou na horký tuk, začnou okamžitě syčet a opékat se – to je přesně to, co chcete.
Nedávejte brambory příliš blízko sebe
Neskládejte je na sebe. Když mají mezi sebou prostor, horký vzduch je obejde ze všech stran a kůrka je pak dokonalá.
Experimentujte s bylinkami
Kromě šalvěje můžete vyzkoušet i jiné bylinky, jako je rozmarýn nebo tymián, které dodají bramborám zajímavou chuťovou variaci.
Jak je podávat?
Takto připravené brambory se hodí téměř ke všemu – od pečeného masa přes grilované ryby až po zeleninové saláty. Skvěle fungují i samostatně, třeba s bylinkovým dipem. Na slavnostní tabuli se dají ještě vylepšit – například přidáním modrého sýra nebo hrstí pražených oříšků.
Pečené brambory inspirované receptem Jamieho Olivera jsou důkazem, že i jednoduché jídlo může být naprostým zážitkem. Díky kombinaci správné odrůdy, krátkého povaření, horkého tuku a voňavých bylinek získáte pokrm, který se hodí na každou příležitost – od běžné večeře až po sváteční hostinu.
Zdroj: simplyrecipes.com, sbs.com.au