O tomhle mase se nemluví, ale gurmáni na něj nedají dopustit. Má nečekanou chuť i vůni.
Foto: Depositphotos.com
Telecí maso patří mezi opomíjené poklady české kuchyně. Přestože ho odborníci řadí k nejzdravějším a nejkvalitnějším druhům masa, do běžných jídelníčků se dostává jen sporadicky. Hlavní překážkou bývá jeho vyšší cena. Ve skutečnosti má ale telecí mnoho výhod, které by neměly zůstat bez povšimnutí.
Mnoho lidí si každodenní jídelníček bez masa neumí představit. Nejčastěji končí na talíři kuřecí nebo vepřové, někdy i hovězí. S telecím se většina domácností potkává jen zřídka. Jedním z hlavních důvodů je cena – za delikatesu ze zvířete mladšího osmi týdnů si člověk musí připlatit. Právě stáří dobytka však podle odborníků stojí za jedinečnými vlastnostmi tohoto masa.
Telecí vyniká obsahem bílkovin, což ocení lidé zaměření na zdravý životní styl i aktivní sportovci. Mladé maso je navíc bohaté na železo, zinek nebo vitaminy skupiny B, hlavně B12. Ty jsou nezbytné pro správné fungování organismu, energii i imunitu. Kromě toho je většina telecího libovější než klasické hovězí či vepřové, což potěší všechny, kdo si hlídají formu.
Zdravé maso pro sportovce a kulturisty
Další předností telecího je jeho jemná chuť a struktura. Maso je velmi křehké a lehce stravitelné, a proto bývá doporučováno i pro nejmenší děti. Podle specialistů na výživu tak není náhoda, že mnohé skleničky s příkrmy obsahují právě telecí. Podobně se toto maso uplatňuje i v různých dietách.
Kuchyně nabízí mnoho možností, jak telecí maso připravit. Mezi nejoblíbenější části patří kýta. Po vykostění se krájí na řízky, které lze smažit v trojobalu nebo grilovat. Obzvlášť s prvními teplejšími dny se grilovaná telecí kýta stává oblíbenou pochoutkou. Oblíbená je i pečeně, která se podél páteře často prodává i s ledvinou, jež se peče společně s masem.
Taková úprava je známa hlavně z restaurací a minutkové kuchyně. Šťavnatost dodává pokrmům také telecí plecko, které se hodí například na řízky nebo do gulášů.
Maso, které Češi moc nejí ani nekupují
Historicky bylo v Česku zvykem využívat z telecího prakticky vše. Za první republiky se těšily velké oblibě například smažené telecí nožičky či rosoly právě z těchto částí. Za samozřejmost byla považována i konzumace telecí hlavy, z níž se často připravoval vývar nebo ji hospodyně přidávaly do velikonoční nádivky.
V současnosti se používají především telecí líčka, která získávají na popularitě v moderní gastronomii. Telecí maso je tedy nejen výživově cenné, ale nabízí i široké možnosti kuchyňského využití.
Přestože je zatím na českých stolech spíše vzácností, odborníci doporučují dát mu šanci alespoň občas. Výrazně obohatí jídelníček a může být příjemnou změnou pro každého, kdo se zajímá o pestrou a zdravou stravu.