Vypadá to chutně, ale může to zabíjet. Tohle jíte ve fastfoodech, aniž byste o tom věděli

Rychlé občerstvení láká vůní i svižnou obsluhou, ale za chodem fastfoodu se skrývají skutečnosti, které zůstávají většině zákazníků utajeny. Kontroly ukazují, že přepálený olej a šetření na výměně mohou do jídel vnést rizikové látky ohrožující zdraví.

Fastfoody se staly běžnou součástí měst. Když nás tlačí čas nebo nám docházejí nápady, jak zasytit hlad, často skončíme právě tady. Rychlá porce hranolků nebo kuřecích nuget zní neškodně, málokdo se ale zamyslí, v jakém oleji je vlastně jídlo připravené. Právě na toto se před nedávnem zaměřila Státní zemědělská a potravinářská inspekce. Jejich kontroly ukázaly, že v každé dvanácté provozovně je olej nad povoleným limitem a zhruba desetina vzorků je už přepálená.

Zaměstnanci fastfoodů přiznávají, že pravidla pro výměnu oleje se často nedodržují. Podle pracovníků je běžné, že majitelé tlačí na co nejnižší náklady, a tak se olej mění mnohem méně, než by správně měl. Filtrace je sice levnější, ale smažení ve starém oleji znamená, že se v něm hromadí škodlivé látky. Ty vznikají při opakovaném zahřívání a mohou ohrozit zdraví – od trávících potíží přes zvýšené riziko zánětů až po vyšší pravděpodobnost vzniku vážnějších onemocnění.

Škodlivé jídla, která naše děti milují

Z vyjádření odborníků z inspekce vyplývá, že některé provozovny mají ve fritovacích nádobách olej i do té doby, kdy už to bezpečné rozhodně není. V roce 2024 například našli inspektoři fritovací oleje, které překročily povolený limit rozkladu až trojnásobně. Podle expertů je to extrémní případ, ale menší nedostatky jsou stále běžné. Provozovny totiž často podceňují nejen kvalitu oleje, ale i čistotu samotných fritéz, které bývají zanesené starými zbytky jídla.

Fritézy, které se pořádně nečistí, a termostaty, u kterých není možné regulovat teplotu, přispívají k ještě rychlejšímu znehodnocení oleje. Někteří zaměstnanci proto přiznávají, že hranolky z vlastní zkušenosti už raději ani nejí.

Přestože inspekce v posledních letech zaznamenala určité zlepšení, data ukazují, že problém přetrvává. V minulosti byla situace ještě horší, přepálený olej inspekce objevila skoro v pětině provozoven. Dnes jde o nižší číslo, stále je ale co napravovat. Podle inspektorů je zásadní, aby provozovatelé dávali přednost zdraví zákazníků před úsporami.

Lepší je udělat smažená jídla doma

Poznat, že hranolky nebo jiná smažená jídla nebyla připravená v kvalitním oleji, nemusí být jednoduché. Nejčastěji je možné všimnout si příliš tmavé a nepravidelné barvy nebo nahořklé pachuti. V takových případech odborníci doporučují raději jídlo nechat být.

Odpadní olej pak představuje problém i pro přírodu a infrastrukturu. Pokud se vylije do dřezu či toalety, může ucpat potrubí a způsobit vážné havárie. Pro představu: v Londýně se kanalizace ucpala obrovským tukovým masivem, který vážil přes sto tun. Proto je vhodné použitý kuchyňský olej odložit do sběrného dvora nebo speciálního kontejneru. Každá obec musí od roku 2020 takové místo zajistit.

Rizika spojená s nekvalitním olejem i neekologickou likvidací ukazují, že řešení není jen na straně provozovatelů, ale i zákazníků. Znalost těchto faktů může ovlivnit, po čem příště v rychlém občerstvení sáhneme.