Marinované maso z řeznictví. Na první pohled voňavá pochoutka, na druhý pohled zbraň hromadného ničení vašich střev. Přijít si pro něj znamená hodit si kostkou a doufat, že nevyfasujete večer na pohotovosti. Vypadá krásně, voní po česneku a paprice, ale jeho skutečný věk by nevěděla ani vědma.
Jak se z masa stane časovaná bomba
Maso je v základu citlivá surovina. Čerstvé je skvělé, uděláte z něj steak nebo guláš a všichni jsou spokojení. Jenže ve chvíli, kdy už je v lednici pár dní a začíná ztrácet barvu, nastává ten správný moment pro kouzelný trik. Stačí zalít starší kousek koktejlem z oleje, soli, papriky a česneku. A voilà, zázrak je na světě. Maso je najednou rudé, voní po koření a zákazník má pocit, že narazil na delikatesu. Jenže co se děje pod tou červenou krustou, to ví jen bakterie, které slaví párty století.
Proč marinované maso klame tělem
Všechno je to o psychologii. Zákazník vidí pěknou barvu a ucítí česnek. V tu chvíli přestává přemýšlet. Maso mohlo být v chlaďáku pět dní, mohlo být dokonce těsně před tím, než by se hodilo jen psovi, ale marináda zakryje vše. Je to jako použít parfém místo sprchy. Navenek to chvíli funguje, ale uvnitř to zůstává stejné.
Proč to Češi milují
Češi milují grilovačky. A kde je poptávka, tam je i nabídka. Marinované maso je jednoduché. Nemusíte nic připravovat, jen to šoupnete na gril a za pár minut voní zahrada. Navíc je levnější než kvalitní steak. A kdo by odolal, když se chystá rodinná oslava. Jen málokdo řeší, co se s masem dělo předtím, než se ocitlo v marinádě. Hlavní je, že je po ruce a že se dobře tváří.
Riziko, které se nevyplácí
Co se ale stane, když sázka na marinované maso nevyjde. Přijdou bolesti břicha, horečka, někdy i pobyt v nemocnici. Bakterie jako salmonela nebo kampylobakter nejsou zrovna nejlepší společníci na víkend. A to všechno kvůli tomu, že se někdo rozhodl zamaskovat starší kus masa. Ironií je, že většina lidí, kteří pak končí na kapačkách, si myslela, že koupila super vychytávku.
Jak to poznat
Je pár triků, jak odhalit, že marinované maso není úplně čerstvé. Podívejte se na barvu. Pokud je příliš tmavá nebo až nepřirozeně jasná, zbystřete. Přičichněte si. Pokud i přes koření cítíte něco kyselého, raději ho nechte být. A hlavně, pokud je v nabídce podezřele levné marinované maso, je to důvod k útěku. Čerstvé maso je prostě dražší, žádná magie to nezmění.
Alternativa bez rizika
Pokud chcete mít jistotu, že maso je kvalitní, kupte si ho čerstvé a marinujte sami. Je to jednoduché. Olej, sůl, bylinky, trochu česneku nebo jogurt. Fantazii se meze nekladou. A hlavně víte, co jste použili a jak je maso staré. Navíc se z vás stane mistr marinád, což je titul, který vám žádné řeznictví nedá.
Co na to odborníci
Odborníci na výživu i veterináři bijí na poplach. Marinované maso je skvělý způsob, jak zamaskovat stáří a kvalitu. Některé kontroly dokonce odhalily, že maso, které by už normálně skončilo v kafilerii, bylo ještě obalené v marinádě a nabídnuté zákazníkům. V lepším případě to skončí žaludeční nevolností, v horším otravou jídlem.
Marinované maso z řeznictví je ruská ruleta českých kuchyní. Na první pohled vypadá jako delikatesa, ve skutečnosti to ale může být vstupenka na pohotovost. Češi ho kupují na kila, protože je levné a pohodlné. Jenže právě pohodlnost se může vymstít. Pokud si chcete opravdu pochutnat a vyhnout se nepříjemnostem, dejte přednost čerstvému masu a marinádě vlastní výroby. Váš žaludek vám poděkuje a sousedé vás budou obdivovat za kulinářské umění.
Zdroj: Veterinární a farmaceutická univerzita Brno, EFSA, Bezpečnost potravin