Pro někoho připomínka dětství, pro jiného kalorický jackpot na celý den. Když je mají ve školní jídelně, málokdo odolá. A když vidím turisty, jak si je dávají v hospodě s nadšením, říkám si: děláme to dobře, nebo jsme se jen smířili s tím, že naše „školní verze“ je úplně jiný zážitek než ta turistická?
Proč knedlíky milujeme
Ovocné knedlíky mají v Česku dlouhou tradici. První zmínky o ovocem plněných knedlících pocházejí už ze 17. století. Tehdy se někdy i smažily a nejčastější náplní byly švestky nebo povidla. Kynuté těsto s droždím se ale rozšířilo až v 19. století a od té doby jsou sladké i slané varianty běžnou součástí české kuchyně.
Možná proto k nim máme takový vztah – jsou měkké, voňavé, sladké, často plné ovoce, tvarohu a másla. Připomínají domov, babičku, léto na chalupě. Není divu, že turisté je chtějí ochutnat – pro ně je to „chuť Česka“, něco, co si prostě nesmí nechat ujít. My ale někdy zapomínáme na to, že se to dá udělat i s lehkostí a elegancí.
Když školní knedlíky zklamou
Jedna porce ovocných knedlíků má klidně 200–300 kcal, dost cukru i tuku. Přidáte-li ještě tvaroh, máslo, smetanu a cukr navrch, je to energeticky docela silná dávka. Školní jídelny sice mají nastavené limity na cukr a tuky, ale sladké knedlíky se do těch pravidel často nevejdou – nebo se prostě udělají „postaru“.
A pak je tu ještě chuť. Pokud je knedlík tvrdý, tvaroh suchý a ovoce bez chuti, děti jsou spíš zklamané než nadšené. Sladké jídlo se bere jako odměna – a když ta odměna není dobrá, je to trochu paradox.
Turistická fascinace
Pro cizince je to zážitek. Nedojdou do české restaurace, aby si dali jen kuře s rýží – chtějí něco typicky českého. Knedlíky s ovocem jsou fotogenické, na Instagramu vypadají skvěle – zvlášť když se lesknou máslem a sypou cukrem nebo mákem. A navíc chutnají tak, jak si cizinec představuje „pravou českou kuchyni“.
My, kteří je známe od dětství, už možná nevnímáme tu poezii, která se za nimi skrývá – a občas je prostě bereme jako další středeční oběd ve školní jídelně.
Jak to udělat líp
Možná by stačilo pár úprav:
- Méně cukru a tuku – ubrat sladkost v těstě i posypu, použít tvaroh s nižším obsahem tuku.
- Menší porce – aby to nebyla kalorická nálož, ale příjemná tečka po lehčí polévce.
- Lepší suroviny – čerstvé ovoce v sezóně, kvalitní mražené mimo sezónu.
- Vysvětlovat dětem i rodičům – proč se sladké jídlo objevuje jen občas a jak se dá jíst chutně i zdravě.
Co si z toho odnést
Knedlíky s ovocem a tvarohem nejsou „špatně“. Naopak – jsou krásnou součástí naší kuchyně a kultury. Jen možná stojí za to si připomenout, že nemusí být těžké a přeslazené, aby chutnaly. A že školní jídelna by neměla podávat jen „kalorickou bombu“, ale jídlo, které dětem ukáže, jak dobré české knedlíky opravdu umí být.
Zdroj: novinky.cz, seznamzpravy.cz