Češi si je spojují především s Vánocemi, kdy se kompoty objevují na slavnostním stole. Přesto mohou skrývat zdravotní rizika, o nichž se příliš nemluví. Konzervované mandarinky, broskve nebo ananas v cukerném nálevu totiž představují kalorickou bombu, jež se nutričně značně vzdaluje přírodnímu ovoci.
Proč Češi milují kompoty?
Kompoty v cukerném nálevu jsou pro mnoho českých rodin symbolem dětství, svátků a domácí pohody. Podávají se k masu, objevují se na štědrovečerní tabuli a nechybí ani v letních dezertech, jako jsou například zmrzlinové poháry. Proč se však právě mandarinky, broskve nebo ananas staly tak populárními? Odpověď tkví v historii i v chuti. V dobách, kdy čerstvé tropické ovoce nebylo běžně dostupné, představovaly konzervy lákavý luxus. Dnes už jsou sice regály supermarketů plné čerstvých plodů, ale tradice kompotů přetrvává. Jenže co dělá z takového „ovoce v plechovce“ riziko pro zdraví?
Co se děje s ovocem v cukerném nálevu?
Základní problém spočívá v samotném procesu konzervace. Kousky ovoce se zalijí cukerným roztokem, který slouží jako konzervant i ochucovadlo. Při tomto postupu ale dochází k zásadní proměně:
- Obsah vlákniny klesá, protože ovoce je často zbaveno slupky, kde se vláknina nachází.
- Stoupá množství jednoduchých cukrů, které se rychle vstřebávají do krve.
- Ztrácí se část vitaminů a minerálů, citlivých na teplo a skladování.
Zůstává tak produkt, který se sice tváří jako ovoce, ale z nutričního hlediska se blíží spíše sladkému dezertu. A právě ten mnozí Češi považují za zdravou alternativu sladkostí. Je to ale skutečně tak?
Cukr jako tichý ničitel
Problém netkví jen v kaloriích. Cukr má přímý dopad na zdraví srdce a cév. Nadměrná konzumace sladkých nálevů zvyšuje hladinu glukózy v krvi, stimuluje ukládání tuku a přispívá k chronickým zánětům. Nadbytek cukru se podílí na:
- Rozvoji aterosklerózy
- Zvyšování krevního tlaku
- Větší pravděpodobnosti infarktu a mrtvice
Existují i zdravější varianty
Ptáte se, zda existují zdravější možnosti kompotů, odpověď zní: naštěstí ano. Některé výrobky se prodávají ve vlastní šťávě, nikoli v cukerném nálevu. Je to lepší varianta, i když stále dochází k určité ztrátě živin. Nejzdravější cestou však zůstává čerstvé ovoce – ať už mandarinky v zimě, broskve v létě nebo čerstvý ananas.
Zajímavou otázkou je, proč se konzervované ovoce stále tak dobře prodává. Mnozí lidé si ho spojují s rodinnou pohodou a mají pocit, že je to pořád „jen“ ovoce. Je třeba si také uvědomit, že konzervované ovoce v cukerném nálevu není jed. Nezpůsobí okamžitě infarkt ani nezničí cévy po jedné porci. Problém je v kumulaci – pokud se takové „sladké ovoce“ stane pravidelnou součástí jídelníčku, skutečně může dlouhodobě zatěžovat srdce a cévy.
Alternativy a tipy pro zdravější varianty
Pokud si nechcete odepřít chuť kompotu, existují zdravější způsoby přípravy. Domácí kompoty bez přidaného cukru nebo s minimem sladidla si zachovají více vitamínů a vlákniny. Důležité je také sledovat porce a doplňovat je o čerstvé ovoce, které bohatě pokryje denní potřebu živin. Další možností jsou sušené nebo mražené plody bez přidaného cukru, které se dají využít například do jogurtů či kaší – kombinují praktičnost konzervy s výživovou hodnotou čerstvého ovoce.
Jak kompoty zařadit do jídelníčku
Konzervované ovoce lze konzumovat i rozumně, pokud víme, jak na to. Doporučuje se jej zařazovat spíše jako příležitostnou pochoutku nebo součást dezertu, nikoli jako hlavní zdroj ovoce v jídelníčku. Skvělou variantou je kombinace menší porce kompotu s čerstvým ovocem, bílým jogurtem nebo neslazenou kaší. Takto si zachováte příjem vitamínů a vlákniny a zároveň si dopřejete oblíbenou chuť mandarinek, broskví či ananasu bez nadbytečného cukru.
Zdroj: Nutrition Source, Heart, Médium Seznam, Fakta o zdraví, studie Research Gate, WashU Medicine, studie National Library of Medicine